Halim og badenjan

Aubergine Halim

INGREDIENSER FOR 6-FOLK

• 500 g lam eller storfekjøtt eller kalkun med beinet
• 2 løk i skiver
• 200 g linser eller kikerter
• 1 teskje salt
• malt pepper
• 6 mellomstore auberginer
• 4 skjeer olje
• 6 skjeer kashk

Å garnere:

• 2 skjeer olje
• 1 tynt skivet løk
• 2 knuste hvitløksklær
• l / 2 teskje gurkemeie
• 1 klype pulverisert safran oppløst i 2 skjeer med kokende vann
• 3-4 hakkede valnøtter
• 2 skjeer kashk

FORBEREDELSER

Legg kjøttet skåret i store biter, de skivede løkene, belgfrukter og 4 glass vann i en stor panne. Tilsett salt og pepper og la det koke. Fjern eventuelt skum som dannes på overflaten. Senk varmen, dekk til og kok i 1 1/2 time til kjøttet er kokt og mørt. Tilsett eventuelt mer kokende vann under tilberedningen, slik at mengden kjøttkraft alltid forblir den samme. Bein kjøttet og legg det tilbake i buljongen. Skrell auberginene og skjær dem i 4 kiler på langs. Fjern grønnsakens bitterhet ved å la dem ligge i saltet vann i 20 ', og tøm dem og tørk dem perfekt med en tørr klut. Varm litt olje i en egen panne og stek auberginene til de er gyldne på alle sider.
Tilsett dem i kjøttet og dekk til gryten og kok alt på moderat varme i ca 25 '. Med en nedsenkningsblander, reduser alt til en homogen puré og legg den på varmen igjen ved å la den surre, rør forsiktig så Halim ikke fester seg til bunnen. Når oljen har dukket helt opp, fjern pannen fra varmen og tilsett 6 ss kashk til Halim, og bland godt. Salt og pepper videre om nødvendig. For å pynte den således oppnådde Halim, varm opp finskivet løk og hvitløksfedd separat i litt olje til de begge er gyldne; tilsett gurkemeie og fjern pannen fra flammen. Rør inn den tørkede mynten mens oljen fortsatt suser og rør raskt. Til slutt ordner du alt på overflaten av Halim, tilsett 2 ss kashk, de hakkede valnøttene og den oppløste safranen. Serveres varm sammen med brød.

del
Uncategorized