Unike retter

Ris (polo va chelo)

Iranerne elsker god ris og forbruker det i store mengder; følger med retter basert på kjøtt, fisk, grønnsaker og belgfrukter, finnes i mange supper og desserter. Gjennom århundrene har forberedelsen ført til svært høye topper av raffinement og perfeksjonisme.

Det sies at Darius den Store introduserte riskultivering i det gamle Persia; De første avlinger av denne kornblandingen interesserte provinsene mot Kaspiasjøen, hvor ris ble en integrert del av innbyggernes diett, mens i resten av Iran var bruken av brød mer utbredt. Gjennom århundrene har forbruket spredt seg mer og mer, spredt over hele landet, og dens dyrking ble stadig mer sofistikert.

I Iran ble det dyrket og dyrket forskjellige risarter, noen også veldig berømte for deres utmerkede egenskaper, som dom siah, som har en del av det mørkfarget kornet, Darbari av de keiserlige domstolene, den gule buen med en bestemt gule duft, den shekari, spesielt søt. Røkt ris, dudi, er absolutt verdt å prøve, parret med fiskeretter. Den lettest tilgjengelige kvaliteten i Italia som å lage oppskrifter som vi foreslår er basmati-indianen, det beste du kan bruke selv om det er de dyreste, fordi det passer best for smak, aroma og konsistens i bruk på kjøkkenet Iransk: Før du lagrer det, vask det og la det hvile i varmt saltet vann i noen timer. Alternativt, Thai ris eller langkornet parboiled, hvorav onkel Ben er det mest kjente merkevaren, fungerer også godt. Valget og forberedelsen av ris er grunnleggende skritt for suksessen til en god tallerken, og det er ikke verdt å spare i kjøpet. I det minste de første gangene, ikke tillat deg selv distraksjoner, selv om det er over all erfaring som over tid vil garantere deg de beste resultatene.
I iransk mat har ris tre forskjellige navn, avhengig av måten den er forberedt på. Det kalles en polo hvis den blir kokt sammen med ingrediensene som utgjør parabolen; polo kalles derfor enhver risfat, som tidligere er kokt i noen minutter, deretter dreneres veldig al dente og legges i en panne med en høylags kant vekselvis med kjøtt, kylling, grønnsaker, belgfrukter eller korn tilberedt separat.

Chelo-risen er den hvite, tilberedt separat med damp, og foreslått separat fra serviset; Det serveres fortrinnsvis med stews (khoresh) og grillet kjøtt (kabab).
Den hvite risen kalt katè blir i stedet tilberedt i vann og er ikke drenert; sistnevnte metode er raskere enn de to første og er den foretrukne metoden i Gilan-regionen.

del
Uncategorized