Adas polo

Adas polo

Ris med linser og dadler

Ingredienser for 6 mennesker

• 360 g linser
• 600-700 g basmatiris
• 450 g magert og mørt kjøtt (kalvekjøtt eller lam eller kylling)
• 1 løk (for sauté)
• 3 fedd hvitløk
• 180 g olje
• 200 g datoer
• 200 g sultana rosiner
• 1 teskje med pulverisert og oppløst saffronpistil i 4 skjeer med varmt vann
• Salg
• Pepper
• 1 teskje gurkemeie
• 1 / 2 teskje kanel
• 2 teskjeer med blandet iransk krydder (advieh)
• 2 skjeer yoghurt i tilfelle du vil at skorpen på bunnen av pannen skal være spesielt høy og myk

Forberedelse

Legg linsene i bløt i noen timer og kok dem i saltet vann i 10 '. Tøm og sett til side. Kok risen i noen minutter og tøm den al dente. Stein dadlene og skjær dem i 2-3 biter; vask rosinene. Stek deretter løken først og tilsett deretter kjøttet skåret i biter og den godt knuste hvitløken, kort tid etter kanel, gurkemeie og krydderblandet. Rør og hell 2 glass vann over kjøttet, tilsett salt og kok kjøttet på middels varme og med lokk, og pass på at det gjenstår minst et glass kokevann, som du holder til side når kjøttet er kokt. Tilsett halvparten av safran og olje i kjøttvannet. Hell 1 glass vann, den andre halvdelen av oljen, saltet og yoghurten i bunnen av en høysidig panne: la den koke litt og fortsett med å ordne ris, kjøtt, linser, dadler og rosiner i alternative lag. Denne siste operasjonen tillater dannelse av en smakfull risskorpe på bunnen av potten, Tah-graven. Kok over høy varme i 10 '. Når damp begynner å utvikle seg, senk varmen og fortsett å lage mat (med lokket på) i ca 40 ', og fukt fuktigheten med kokevannet fra kjøttet du hadde holdt til side når det pleier å tørke, spesielt på overflaten. Til slutt, ta et par håndfull allerede kokt ris og tilsett dem i safranen oppløst i det gjenværende vannet, og bland grundig slik at den blir jevnt farget med den vakre gule fargen på krydderet. Bruk den til å pynt parabolen når den er helt på serveringsbrettet. Du kan også smelte en smørknott på ovnen og helle den over alt før du serverer.
Det jeg foreslo er den rikeste og mest betydningsfulle varianten av denne retten; faktisk kan den også tilberedes uten kjøtt og / eller dadler, bare ved å bruke linser og rosiner. Kjøttet kan også males i stedet for i små biter: tilberedningsmetoden forblir uendret.

del

Adas polo