Baghali polo-ris med bondebønner og dill

Ingredienser for 6 mennesker

• 600 g av basmati-ris
• 1 kg myke bønner
• Rikelig med dill når fersk (2 håndfuller hvis tørket)
• 180 g olje
• 1 teskje med pulverisert og oppløst saffronpistil i 4 skjeer med varmt vann
• 1 teskje gurkemeie
• 3 fedd hvitløk
• 1 finskåret fersk purre (valgfritt)
• Finhakket fersk koriander eller persille (valgfritt)
• L / 2 ts malt kanel
• 2-3 ss yoghurt for enhver Tah-graving (skorpe på bunnen av kjelen)

Forberedelse

Fjern begge wraps fra bønnene. Hvis det er for stort, kutt de to belgene på langs slik at du har 4 halvmåneskiver som koker raskere. Kok risen og bønner i noen minutter i kokende saltet vann og la dem renne av al dente. Behold litt av kokevannet du trenger for å løse opp safran før bruk og for å legge det på stangen under koking. Hell en og en halv finger med væske som består av vann, en klype salt, to spiseskjeer olje og oppløst safran, yoghurt i bunnen av en høysidig panne og la det koke; hvis du vil ha en skarpere Tah dig, og du kan ofte kle bunnen av kjelen med noen godt vaskede salatblader. I en bolle blander du dillen godt (bruker du fersk dill må du hakke den fint og la den tørke godt og stekes i en panne med olivenolje før du tilsetter den i risen) og resten av de friske urtene hvis du bestemmer deg for å bruke dem, smak til med salt og begynn å legge i gryten, i vekselvis lag, først risen med bondebønnene, deretter urtene, til alle ingrediensene er brukt opp. Ved å gjøre dette, prøv å eventuelt danne en kjegle med bunnen på bunnen av potten. Bruk riskokevannet til å fukte overflaten på stangkjeglen gjentatte ganger når du merker at risen har en tendens til å tørke ut for mye. Sett pannen på middels varme i 10 '; når det har dannet seg en god del damp, senk varmen (bruk et nett eller en flammespreder), pakk lokket inn i et klede og la risen koke i 40-45 ′ helle, om nødvendig for å koke risen, mer vann med safran og olje. Jo langsommere og lengre dampingen er, jo tykkere blir skorpen på bunnen av kjelen. Når risen har blitt servert på et serveringsbrett, vil du løsne Tah-graven ved å dele den i 4 eller flere stykker, som deles mellom middagsgjestene.