Bakken kebab - Kebab kubideh

Ingredienser for 6 mennesker

• 750 g av ikke for tynt og veldig fint malt lam (eller halve biff og halv lam)
• 2-3 finhakket løk
• 2 fedd hvitløk
• Juice av ½ sitron
• ½ teskje med natron
• Salg
• Pepper
• Sumac (somoq)

Forberedelse

Reduser løk og hvitløk til en homogen puré ved hjelp av en mikser. Bland og bland kjøttdeigen perfekt med løkpuré, salt, pepper og en klype somoq. Denne operasjonen er avgjørende for at denne retten skal lykkes, så ikke rush og elt ingrediensene lenge før du får en myk deig med en "klebrig" konsistens. På dette tidspunktet våt hendene og ta litt av deigen, få den til å holde seg til et langt spytt, og komprimer den alltid med hånden halvt lukket rundt stangen til kjøttet er glatt og godt festet til spyttet. Kok på grillen, pass på å ikke tørke den for mye. Under tilberedningen børstes kjøttet ofte med en saus oppnådd ved smelting av smør blandet med salt, pepper og sitronsaft. Dryss med somoq og server på vanlig måte, skyv kjøttet direkte på en tallerken eller serveringsbrett på en seng av hvit ris.