Kjøttboller og kikært mel

Ingredienser for 4 mennesker

• 500 g av kjøttbiff eller magert kalvekjøtt
• 1-2 medium løk
• Noen spiseskjeer ristet kikærmel
• Noen få håndfuller tørket gule erter (lappeh)
• 5 hele egg
• 3 medium poteter
• 1 teskje blep oppløst i 3 skjeer med vann
• Salg
• Pepper
• 1 teskje med pulverisert saffronpistiller oppløst i litt varmt vann
• 1 vi syr av gurkemeie
• 1 teskje blandede iranske krydder (advieh)
• Stek olje

Forberedelse

Kok ertene i kokende vann. Kok potetene og la dem avkjøles. Stek finhakket løk over middels varme og tilsett kjøttdeig, kok til det er tørt og helt kokt. Tilsett erter, smak til med salt og pepper og la det avkjøles. Bryt eggene i en bolle, tilsett safran oppløst i litt varmt vann, natron og hvis du liker en klype gurkemeie, potetmosen (eller redusert i tynne biter med en vegetabilskreller); til slutt tilsett den første blandingen til den andre og bland alt grundig. Varm opp to fingre med olje i en panne. Når det er varmt, ta en mengde fyll som tilsvarer omtrent en liten mandarin og danne en ovalformet kjøttkake som er 1,5 cm høy. For å lette denne operasjonen de første gangene kan du passere kjøttkakene i litt brødsmuler. Tradisjonell shami vil ha et hull i midten på størrelse med pekefingeren. Etter å ha gjennomboret dem, brød dem om nødvendig, og stek dem i olje til de ser ut som hovne og gyldne. Flammen må være moderat for å tillate at innsiden av kjøttbollene også koker perfekt. Den eneste vanskeligheten med denne oppskriften er å få riktig konsistens av deigen, kalibrere mengden av de forskjellige ingrediensene slik at kjøttbollene ikke brytes når de er nedsenket i oljen. For å oppnå dette, må du huske at for å gjøre deigen mer kompakt kan du legge til et egg, i tillegg til de som er angitt, eller en større mengde ristet kikertmel. Natron tjener i stedet til å få dem til å svelle godt under tilberedningen.
En variasjon av oppskriften bruker ikke poteter. Jeg anbefaler deg, faktisk, om nødvendig, redusere mengden kjøtt som erstatter det med flere poteter. Smaken er mer appetittvekkende og tekstur bedre.