side retter

Pickles (Shur va torshi)Iranere er gode forbrukere av pickles som de presenterer på bordet som en forrett eller side retter til retter og kjøtt. Grønnsaker og frukt er konservert i eddik eller i saltlake og variert krydret og smaksatt, ved hjelp av gamle og enkle konserveringsmetoder arvet fra de gamle orientalske og klassiske sivilisasjonene, hvor mangelen på transportmiddel, kjøling og bevaring utgjorde et veldig følt problem. I dag i Iran finnes alle slags på markedet, restauranter gjør det ofte for hånden for sine kunder, og i små byer og landsbyer er det fortsatt mulig å møte gateleverandører av pickles som tilbyr smaksprøver av deres beste forberedelser for å indusere forbipasserende til kjøpet. les mer

Når det er potted, er det tilrådelig å vente om en måned før de forbruker dem, og holder potene på et kjølig, tørt sted. Det er grunnleggende å velge grønnsaker og hvit eddik med utmerket kvalitetsvin, vask og tørk helt stykkene av grønnsaker, og bruk rene gutter og redskaper for å unngå dannelse av mugg. Det er god praksis å koke grønnsakene i eddik et par minutter. Saltet absorberer fuktigheten fra grønnsakene, motvirker utviklingen av mikroorganismer som vil få dem til å bryte ned. Men mengden salt i forhold til vann og eddik kan variere i henhold til smak; tre ss salt er vanligvis tilstrekkelig for en halv liter væske som kan bestå av vann og eddik i like deler. Avhengig av mengden eddik som brukes og konsistensen til sluttproduktet, tar de konserverte grønnsakene forskjellige navn: de konserverte i saltlake kalles shur, mens de som er tilberedt i vann og eddik i variable mengder, er den såkalte torshi. I begge typer blir friske hvitløksklær, friske pepper, dråpekar eller tarragon, korn av sort pepper, sennep eller koriander tilsatt i henhold til smaken.

del
Uncategorized