Samanu, også kjent som "hellig Halwa", er en av matvarene som er nødvendige for haft synd, og tradisjonen deles også av mange andre ikke-muslimske befolkninger som feirer Nowruz. Afghanske, tadsjikiske, turkmeniske og usbekiske kvinner og jenter koker fortsatt Samanu i dag i grupper, utendørs, ved hjelp av kazan, en stor bredbunnsstøpejernsgryte plassert på eller hengt over en bål, og der tilbringer de hele natten med å synge tema populære sanger og barnerim. Denne retten har en veldig søt smak, på grunn av enzymene i hvetespirene som samhandler med stivelsen i melet ved høye temperaturer og forvandler dem til sukker.

Tilberedningen av Samanu er delt inn i to faser: spiring av hveten med samlingen av spirene og den påfølgende tilberedningen av ekstraktet og tilberedningen. For å gjøre det mer praktisk er det imidlertid mulig å bruke hvetespiremel (Sohan) ferdig og tilgjengelig i spesialforretninger; i dette tilfellet vil 2 glass mel erstatte den nødvendige mengden hvete.

INGREDIENSER FOR 4-FOLK
• 500 g avskallet hvete spesifikk for Samanu (eller 2 glass ferdig mel)
• 2 kg siktet full hvetemel
• 11 vann
• 3 ss rosevann
• 3 sjenerøse skjeer avskallede, skrellede, usaltede mandler, pistasjnøtter og hasselnøtter (valgfritt)

FORBEREDELSER
Vask hveten i kaldt vann og skyll den. Legg den i et basseng og tilsett kaldt vann til det er helt dekket, og la 2-3 cm vann ligge over overflaten. Bytt vannet hver dag. Etter minst et par dager begynner hveten å spire. Skyll i rikelig med vann og legg kornet i en tynn bomullsgasbind tidligere fuktet; pakk gasbind på seg selv og legg den i en bolle på et varmt sted borte fra trekk. Fukt gasbindet lett med kaldt vann en eller to ganger om dagen. Når de første røttene dukker opp, skal du spre kornet på et stort brett, dekke det med fuktig gasbind og vanne det innimellom med vann, og pass på at det ikke tørker ut. Når spirene er godt voksne og fremdeles sølvfargede (dvs. før de blir grønne), må du male dem i en mikser ved å tilsette to glass kaldt vann. På dette tidspunktet filtrerer du overflødig vann gjennom en veldig fin sil eller gasbind, og samler saften i en bolle eller i en mikser.

Tilsett melet tidligere oppløst i vann og rør konstant til du får en flytende og homogen pasta som du vil sette på brannen i en panne.
Hvis du bruker ferdigmel til Samanu, legg det dekket med kaldt vann i mikseren og la det hvile i 20 '. Ta inn hvetemelet på nytt for å følge den samme fremgangsmåten som allerede er angitt for å oppnå den homogene pastaen som skal tilberedes. De første 30-40 minuttene av tilberedningen krever konstant oppmerksomhet og hyppig omrøring for å forhindre at kremen tykner for mye. Når koka er hevet, fortsetter du å småkoke sakte ved å tykne puréen som vil karamellisere akkurat nok til å få en fin lys hasselnøttfarge. Gradvis, under tilberedningen, tilsett ytterligere 2 glass varmt vann mens du fortsetter å røre. La Samanu småkoke i ytterligere en time på veldig lav flamme eller enda bedre i en ovn som er forvarmet til ikke mer enn 30 ° C i et par timer. Bare til slutt, for å ikke miste den delikate aromaen, tilsett rosevannet, og hvis du vil ha de tørkede fruktflakene.

Til slutt er Samanu en tykk krem ​​som kan lagres i glassbeholdere eller engangsbruk for hele ferieperioden.