Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh

Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh

gusht e kubideh - Suppe med belgfrukter og lam i mørtel

Ingredienser for 6 mennesker

• 500 g lammeskall med ben og 300 g av masse
• 2 skrellede og fjerdedelte løk
• 1 / 5 1 av vann
• 230 g tørket gule erter (lappeh)
• 3 store poteter skrælles og kuttes i halvparten
• 4 skrællede og skivede tomater
• 1 skje med tomatpuré
• 3-4 dehydrert Oman sitroner (limu ammoni) gjennomboret med gaffelbenet eller alternativt ¼ kopp limejuice
• 2 teskjeer salt
• Friskjord pepper
• 1 teskje gurkemeie
• 2 teskjeer med kanel
• 1 teskje med pulverisert og oppløst saffronpistil i 2 skjeer med varmt vann
• 1 teskje blandede persiske krydder (advieh)

Forberedelse

Legg kjøttet med vann og løk i en stor gryte og kok opp, skum om nødvendig. Tilsett belgfrukter, gurkemeie, salt og pepper. La det surre i ca 1 1/2 time over svak varme med lokket på. Tilsett poteter, tomater, konsentrat, kanel, tørkede sitroner, safran oppløst i vann, krydderblandingen og mer vann om nødvendig. Fortsett å småkoke i ytterligere 40 '. Fjern alle ingrediensene (inkludert kjøtt) fra buljongen med en skje. Ben ut kjøttet og legg leggen til side. knus den sammen med kokte grønnsaker og belgfrukter til du får en kornete masse, den såkalte gusht og kubideh (den skal ha konsistensen av potetmos og blandes med en gaffel). Den tradisjonelle oppskriften innebærer bruk av steinmørtel og støter, som er i stand til å gi blandingen riktig konsistens. I mangel av en mørtel kan du bruke en bolle og en kjøttkule eller en mikser, og pass på å ikke oppnå en for homogen masse. Krydre med salt og legg på et serveringsbrett, dryss massen med noen spiseskjeer suppe, dryss kanel og pynt skiver fersk løk. I mellomtiden fjerner du marg fra beinet du har satt til side, tilsett det i suppekraften og varm under omrøring. Server kjøttkraften varm i en bolle ved siden av det bankede kjøttet, sammen med sylteagurk, friske urter og kabab-type brød.

del

Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh