Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh

Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh

gusht og kubideh - Legumesuppe og lam med mørtel

Ingredienser for 6 mennesker

• 500 g lammeskall med ben og 300 g av masse
• 2 skrellede og fjerdedelte løk
• 1 / 5 1 av vann
• 230 g tørket gule erter (lappeh)
• 3 store poteter skrælles og kuttes i halvparten
• 4 skrællede og skivede tomater
• 1 skje med tomatpuré
• 3-4 dehydrert Oman sitroner (limu ammoni) gjennomboret med gaffelbenet eller alternativt ¼ kopp limejuice
• 2 teskjeer salt
• Friskjord pepper
• 1 teskje gurkemeie
• 2 teskjeer med kanel
• 1 teskje med pulverisert og oppløst saffronpistil i 2 skjeer med varmt vann
• 1 teskje blandede persiske krydder (advieh)

Forberedelse

Plasser kjøttet med vann og løk i en stor gryte og kok opp, skum om nødvendig. Tilsett grønnsaker, gurkemeie, salt og pepper. Smør for 1 nå og 1 / 2 omtrent på lav varme med lokket. Tilsett poteter, tomater, konsentrere, kanel, tørkede citroner, safran oppløst i vann, krydderblandingen og om nødvendig mer vann. Fortsett å koke sakte for andre 40 '. Fjern alle ingrediensene (inkludert kjøtt) fra lageret med en skje skje. Bein kjøttet og sett til side skinnbenet; grind det sammen med kokte grønnsaker og belgfrukter for å få en granulær masse, den såkalte gusht og kubideh (den bør ha konsistens med potetmos og rør med en gaffel). Den tradisjonelle oppskriften krever bruk av en steinmorter og pestel, som er i stand til å gi blandingen riktig konsistens. I mangel av mørtel kan du bruke en bolle og et kjøttmørkemiddel eller en mikser, men vær forsiktig så du ikke får en masse som er for homogen. Ses med salt og legg på en serveringsbrett, dryss massen med noen spiseskjeer suppe, en sprinkling med kanel og garnér skiver med frisk løk. I mellomtiden trekker du margen fra benet som du hadde satt til side, legg det til suppensbuljongen og varm det under omrøring. Server den varme kjøttkraft i en tureen ved siden av det pounded kjøttet, som følger med pickles, friske aromatiske urter og kabab-lignende brød.

del

Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh