Kalleh pache

Kalleh pache

Hjernesuppe og lamben

Ingredienser for 4 mennesker

• 4-hoder av sau eller lam med tungen
• 4 lam eller fårben
• 3 1i av vann
• 4 knuste hvitløksklær
• 3 / laurelark
• 2 store løk kuttet i 4 segmenter
• 1 teskje gurkemeie
• Salg
• Pepper
• 1 teskje kanelpulver

Forberedelse

Vask lammets hode og ben godt (klem eventuelle gjenværende hår over gassflammen og la kjøttet trekke i vann og sitron eller eddik). Skjær hodet i to vertikalt og dypp alle kjøttbitene i en høysidig gryte med vann, hvitløk, laurbærblad og løk. Når det begynner å koke, fjern skummet som dannes på overflaten med en skje. Dekk til gryten ved å putre sakte i ca 3-4 timer, skumme innimellom, tilsett mer vann om nødvendig og justere pepper og salt etter smak. Når kjøttet er veldig mørt og lett kommer av beinene, kan det betraktes som kokt. Det er viktig at minst 4 kopper velsmakende buljong blir igjen i gryten etter tilberedning. Fjern på dette tidspunktet kjøttbitene fra buljongen og bein dem helt, og trekk også ut noen spiselige deler fra hodebenene hvis du vil (tunge, hjerne, øye). Skjær og server varm med brød.

del

Kalleh pache