i Ris med bærbær og kylling

Ingredienser for 6 mennesker

• 600 g av basmati-ris
• 1 kylling kuttet i cleats (uten hud), eller hvis du foretrekker hel og sløyd
• 1 finskåret løk (+ hel 1 hvis du koker hel kylling)
• 2 fedd hvitløk
• 3-4 håndfull berberbær (zereshk)
• 1 teskje spisskummen
• 1 teskje pulverisert og oppløst safran med pistoler i et lite glass veldig varmt vann
• 1 teskje curcima
• Olje å steke + noen spiseskjeer på bunnen av gryten hvis du vil ha en mer knasende skorpe
• 2 skjeer fylt med sukker (for tilberedning av bær)
• Smør
• Salg
• Pepper
• 1 / 2 krukke med hel hvit yoghurt hvis du vil at skorpen på bunnen av pannen skal være spesielt høy og myk.

Forberedelse

Kok risen i kokende saltet vann noen få øyeblikk og tøm den. Legg den til side.
Forbered kyllingen separat, skjær den i små biter og stek den med finhakket løk og rikelig med olje til den skifter farge. Tilsett gurkemeie og etter noen minutter 2-3 glass varmt vann for å dekke kjøttbitene, smak til med salt og pepper og kok med lokket sakte, og sørg for at kyllingbitene forblir faste. Oppløs pulverisert safran i varmt vann og tilsett kyllingen noen spiseskjeer for å smake den.
Alternativt er det også mulig å koke hele kyllingen i ovnen ved 200 ° C etter å ha saltet, pepret og fylt med hvitløksfeddene og løken du har fått hele. Dryss det med vannet du løste opp safranpulveret i, og når det er kokt og crunchy, hold det varmt til det er klart til servering.
Tilbered hver bærbærbær hver for seg, i en liten panne: etter å ha skyllet dem raskt og tørket, legg dem på bålet med en stor knott med smør og sukker. Surr pannen mot en moderat flamme slik at bærene snur seg om og om igjen; mørkere vil de begynne å binde med sukkeret og smøret til det helt visner. På dette punktet, fjern dem fra varmen og hold dem varme. Gjør dette på slutten, når ris og kylling er klare og du bare må sette sammen ingrediensene.
En velsmakende variant av bærene tilberedt på denne måten oppnås ved å legge til et par spiseskjeer med sauterte løk (tilberedt tidligere eller umiddelbart før du tilsetter bær og sukker i kokepannen).
Damp risen i en høysidig, storbunnet panne. Hvis du vil at den karakteristiske sprø risskorpen (Tah dig) skal dannes på bunnen, hell 1 1/2 glass vann du har tilsatt safran etter smak, salt og noen spiseskjeer olje. Kok opp og legg den tidligere blancherte risen på toppen, dryss den med spisskummenfrø og gi den form som en kjegle. Dekk til og la stå på flammen til rikelig damp begynner å bygge seg opp i gryten; nå senk varmen til et minimum og kok i minst 40 ', dryss etter behov (hvis kornene sliter med å svelle og forbli for tørre) med vann og saltet safran blandet med litt kokevæske fra kyllingen.
I tilfelle du vil oppnå en høyere og mykere skorpe på bunnen av gryten, fortynn 1/2 krukke yoghurt og noen skjeer ris sammen med vannet og safranen, og legg denne blandingen på bunnen. Fortsett deretter som angitt.
Når bønnene er godt hovne og til slutt tilberedes, ta en sjenerøs øse og tilsett dem i bærene du hadde lagt til side, og rør jevnt rundt.
Når du er klar til servering, legg dampet ris på et serveringsbrett, legg blandingen av bær og ris varm på toppen og kyllingkjøttet rundt eller på en separat tallerken. Skorpen som dannes i bunnen av potten, kan deles i flere biter og serveres hver for seg.