Stew med selleri og mynte

Ingredienser for 4 mennesker

• 400 g kalvekoker (eller annet kjøtt så lenge det er mørt og magert)
• 2 hvite og ømme sellerihjerter
• 2 medium løk
• Frisk lime- eller sitronsaft
• 1 sukkerske
• 200 g fersk persille
• 3-4 skjeer tørket mynte eller 100 g fersk mynte
• 4-5 ss olivenolje
• Salg
• Pepper
• 1 teskje gurkemeie
• 3 eller 4 dehydrerte Oman-sitroner (limu ammoni) gjennomboret med tappene på en gaffel, eller juicen fra 2-sitroner
• 1 teskje med pulverisert og oppløst saffronpistil i 2 skjeer med varmt vann

Forberedelse

Stek finhakket løk i olje, tilsett gurkemeie og kjøttet kuttet i biter. Rør til kjøttet endrer farge helt. Hell 2-3 glass vann og kok med lokket på og svak varme i 30 '. I mellomtiden, vask og skjær selleri og litt av de mer ømme bladene i biter på ca 3 cm. Ha den i en panne med noen spiseskjeer olje og brun den til den er gyllen på alle sider, tilsett finhakket persille og mynte. Sauter dem i 5-7 ', tilsett deretter selleri og urter i kjøttet, smak til med salt og pepper, tilsett mer vann om nødvendig og la det surre sakte over svak varme og med lokket på i ytterligere 60'. Mot slutten av tilberedningen, når selleri også er godt tilberedt, men ikke angret, og alle ingrediensene er godt smaksatt, tilsett de dehydrert sitroner eller sitronsaft og sukkeret (som står i kontrast til surheten). Server retten med dampet hvit ris.