Dolmeh barg e mo

INGREDIENTER FOR 4-FOLK (16 involtini)

â € ¢ 16 vinblad
â € ¢ 300g kjøttdeig
â € ¢ 100 g kokt hvit ris
• 2-3 løk
â € ¢ 1 håndfull aromatiske urter (persille, gressløk, mynte, estragon, dill)
â € ¢ 1 kopp eddik
â € ¢ 3-4 skjeer med sukker
• noen spiseskjeer olje
â € ¢ salt
â € ¢ pepper
â € ¢ 1 håndfull berberber i bær (zereshk) (valgfritt)
â € ¢ 1 håndfull delte gule kikerter (valgfritt)

FORBEREDELSER

Få ømme og unge vinblader (nye blader på slutten av sommeren er ideelle, da de ikke trenger å kokes). Hvis de var større og hardere, må de kastes i kokende vann i noen øyeblikk; tøm og tørk dem på et kjøkkenhåndkle. Et gyldig alternativ er vinblader bevart i krukker. Tilbered en godt blandet og ikke altfor flytende fylling ved å gå frem som følger: stek løkene i olje til de er gyldne, smak til med salt og pepper, tilsett kjøttdeig og omrør til de skifter farge og utstråler vannet. Hakk de godt vasket aromatiske urtene separat og stek dem (du kan trygt bruke de som er tørket og dynket i varmt vann). Tilsett dem i kjøttet, tilsett ris og bland for å blande alle ingrediensene. Om ønskelig er det også mulig å tilsette zereshk og / eller de delte gule kikertene til blandingen, tidligere kokt i 10 'i det minste i kokende vann. Hvis du bruker friske vinblader, må du huske å fjerne den harde delen som de er festet til på grenen, og etter å ha spredt dem med det blanke ansiktet utover, legger du litt fyll i midten, i en mengde proporsjonal med bladets størrelse, slik at kantene på dette kan lett brettes rundt og unngår søl under tilberedningen. Etter å ha kledd bunnen av en non-stick gryte med noen vinblader, ordner du rullene i et enkelt lag veldig nær hverandre. Hell et glass vann og eddik som du har løst opp sukker og olje i kasserollen. Siden ingrediensene i fyllene allerede er kokte, trenger ikke rullene å lage mat lenge: det er tilstrekkelig for væsken å fordampe sakte, slik at bladene tørker godt og gir dem den karakteristiske søt-syrlige smaken. De kan serveres varme eller kalde, som forrett eller et raskt andre kurs. De kan oppbevares i noen dager i kjøleskapet.