Stew med belgfrukter med aromatiske urter

Denne veldig populære retten i Nord-Iran er laget med fisk i stedet for kjøtt og med tilsetning av friske tomater.

Ingredienser for 4 mennesker

1 kg og 1 / 2 totalt mellom gressløk, frisk gressløk, purre (den grønne delen), rikelig persille, korianderblader, tørket bukkehornkløver og dynket i varmt vann.
450 g magert, ømt kjøtt uten bein (kylling eller kalvekjøtt)
120 g røde nyrebønner (hermetiske er klare til bruk)
3-4 dehydrerte Oman-sitroner (limu ammoni) gjennomboret med lyskasterne
2-3 skjeer sitronsaft
2 finskiver løk
2 fedd hvitløk
Sale
Pepe
1 teskje gurkemeie
1 teskje pulveriserte safranpistoler oppløst i varmt vann
Noen få spiseskjeer olje å steke

Forberedelse

Stek løken i 5 ', tilsett deretter kjøtt og hvitløk og fortsett i ytterligere 20'. Tilsett salt, pepper, gurkemeie, safran og bønnene som du tidligere har ligget i bløt over natten (hvis du bruker hermetiske, kan du legge dem i retten etter urtene, da de allerede er kokt), de tørkede sitronene og rikelig med vann nok til å dekke kjøtt og la belgfrukter steke. La det småkoke til både kjøttet og bønnene er halvkokte. I mellomtiden rengjør og hakk de aromatiske urtene separat, legg dem i en panne med olje og la dem tørke godt med dampen. Krydre med salt og tilsett dem i kjøttet og bønnene når de er klare. Hell i sitronsaften og la den koke veldig sakte med lokket på til oljen kommer opp på overflaten av fatet, som i mellomtiden har stivnet til riktig punkt. Mange i Iran tilbereder sauterte urter i store mengder, som de deretter deler i engangsdeler som skal oppbevares i fryseren. Dette reduserer tilberedningstiden til denne populære og elskede retten, som derfor kan tilberedes på kort tid.
Hvis du bruker fisk i stedet for kjøtt, velger du fiskefilet med fast, hvitt kjøtt (havabbor, havbrasme, abbor), skjær dem i lange biter 4-5 og store 2-3 cm og brun dem hver for seg i en panne til de er godt brunet og kokt. Monter dem i fatet mot slutten av matlagingen. Sammen med urtene kan du legge til noen modne tomater kuttet i to.