Yoghurt (mast)

Bruken av yoghurt til matlaging er ikke ny, akkurat som fordøyelses-, desinfiserende, antibakteriell, tarmregulerende og regenererende kraft i tarmfloraen ikke er ukjent i Midtøsten. Lett fordøyelig og rik på assimilerbart kalsium, det bør være en integrert del av vårt daglige kosthold. I Iran konsumeres det på forskjellige tidspunkter av dagen: til frokost, til måltidene, i form av drinker eller som tilbehør til oppvasken; mange velger det som en lett middag, ledsaget av grønnsaker eller frukt i sirup. Det er også den grunnleggende ingrediensen i sauser servert med kjøtt, egg, grønnsaker og salater, og brukes fremdeles som kokevæske til å lage gryter og supper eller til fremstilling av marinader for rødt og hvitt kjøtt.

Gjennom hele Midtøsten har yoghurt blitt brukt i forskjellige mengder og måter i århundrer, hvorav mange fremdeles er ukjente i Vesten. Dens diett og terapeutiske dyder har vært kjent i århundrer, lang levetid og god helse har alltid blitt tilskrevet det daglige forbruket. Allerede i den sasaniske perioden tenkte de første persiske oppskriftsbøkene på den for tilberedning av forskjellige retter.

Vi foreslår under en enkel og gammel metode hvor det er mulig å skaffe veldig god og veldig ekte yoghurt hjemme. Når du er forberedt, hold noen skjeer og bruk den innen 3 dager fra produksjon som aktivator for å forberede mer yoghurt neste gang. Den kan oppbevares i opptil en uke i kjøleskapet, og hvis du liker det mer kompakt, må du holde det i kjøleskapet i noen timer før du spiser. Gisingen av melk er en naturlig og svært delikat prosess, så de første gangene er det nødvendig å være spesielt oppmerksom på doser og temperatur, uten å bli motløs hvis perfekte resultater ikke umiddelbart oppnås.

Når yoghurt laget av kumelk brukes som kokevæske eller som en base for retter som krever lang tilberedning, kan den lett koagulere og skape en ubehagelig eller i det minste uønsket estetisk effekt. For å overvinne denne ulempen og stabilisere yoghurten under tilberedningen, kan du tilsette 1 eggehvite slått med en gaffel eller 1 ss maisstivelse oppløst i litt kaldt vann til ingrediensene i oppskriften.

• 1 liter fersk helmelk, muligens økologisk (du kan også bruke fersk geit eller fåremelk og kumelk)

• 2-skjeer med naturlig hel yoghurt av god kvalitet, som inneholder levende kulturer (Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus) eller to spiseskjeer av den du tidligere har produsert, som du vil holde i kjøleskapet, hermetisk forseglet i en krukke med en perfekt rustfritt stålpanne rent og tørt