Unike retter
Ris (polo va chelo)
Iranerne elsker god ris og forbruker det i store mengder; følger med retter basert på kjøtt, fisk, grønnsaker og belgfrukter, finnes i mange supper og desserter. Gjennom århundrene har forberedelsen ført til svært høye topper av raffinement og perfeksjonisme.
Darius den store sies å ha innført risdyrking i det gamle Persia; de første avlingene av denne frokostblandingen gjaldt provinsene med utsikt over Kaspihavet, hvor ris ble en integrert del av innbyggernes kosthold, mens i resten av Iran var bruken av brød mer utbredt. Gjennom århundrene utvidet forbruket seg mer og mer og spredte seg over hele landet, og dyrkingen ble stadig mer sofistikert.
Ulike typer ris var og ble dyrket i Iran, noen også veldig kjent for sine utmerkede egenskaper, for eksempel dom siah, som har en del av det mørkfargede kornet, Darbari fra de keiserlige domstolene, den ravfargede buen med en spesiell rav duft, shekari, spesielt søt. Røkt ris, dudi, er absolutt verdt å prøve, sammen med fiskeretter. Den lettest tilgjengelige kvaliteten i Italia for å utføre oppskriftene vi foreslår, er den indiske basmatien, den beste du kan bruke, selv om den er blant de dyreste, da den er best egnet for smak, aroma og konsistens for bruk på kjøkkenet. Iransk: Før du koker, vask den og la den hvile i varmt saltvann i noen timer. Alternativt har også Thai ris eller langkornet parboiled ris, der onkel Ben er det mest kjente merket, et godt utbytte. Valg og tilberedning av ris er grunnleggende trinn for å lykkes med en god rett, og det er ikke verdt å spare i kjøpet. I det minste de første gangene, ikke la deg distrahere, selv om det fremfor alt er opplevelsen som vil garantere deg de beste resultatene over tid.
I iransk mat har ris tre forskjellige navn, avhengig av måten den er forberedt på. Det kalles en polo hvis den blir kokt sammen med ingrediensene som utgjør parabolen; polo kalles derfor enhver risfat, som tidligere er kokt i noen minutter, deretter dreneres veldig al dente og legges i en panne med en høylags kant vekselvis med kjøtt, kylling, grønnsaker, belgfrukter eller korn tilberedt separat.
Chelo-risen er den hvite, tilberedt separat med damp, og foreslått separat fra serviset; Det serveres fortrinnsvis med stews (khoresh) og grillet kjøtt (kabab).
Den hvite risen kalt katè tilberedes i stedet i vann og dreneres ikke. sistnevnte metode er raskere enn de to første og er den foretrukne metoden i Gilan-regionen.
